Warme zure boontjes
Pond verse sperziebonen (of uit de
pot)
1 ui
1 ons spekjes
Boter
Bloem
Zout
en peper
Suiker
Azijn
Sperzieboontjes schoonmaken en met
zout gaar koken. Het kookwater bewaren voor de roux: spekjes
uitbakken en hierin de gesnipperde uit glazig bakken, lepeltje bloem
erbij, scheutje azijn erin, en aanvullen met kookwater van de
boontjes. Op smaak brengen met zout en peper. Afmaken met een beetje
suiker. De spekjes zijn niet echt knapperig bruingebakken en worden
ook een beetje taai door het zuur, dus kleine stukjes snijden.
Oma maakte ook wel van een restje
boontjes een bonensla met de vinaigrette die ze ook bij de groene
sla gebruikte. |