Stoofaal

1½ kilo lijnaal, géén buitenlandse aal

(middenslag aal, niet te dun, niet te dik)

Visboer vragen de aal schoon te maken, maar niet te snijden, en niet te ontvellen.

Zout

2 citroenen

8 beschuiten

1 pakje roomboter                            

De aal moet heel goed gewassen worden (het bloed is giftig), met een tandenborstel de binnenkant boenen. De aal zouten en met aanhangend water 1 uur laten staan. Dan stoven: 1 dl. water erbij, pakje roomboter erop, twee in plakjes gesneden citroenen, en ongeveer 8 verkruimelde beschuiten. Het moet zo gaar zijn, dat het makkelijk van de graat loslaat, maar dat de graat niet breekt bij het eten.

Met puree en verse worteltjes.