Stoofaal
1½ kilo lijnaal, géén
buitenlandse aal
(middenslag aal, niet te dun, niet
te dik)
Visboer vragen de aal schoon te
maken, maar niet te snijden, en niet te
ontvellen.
Zout
2 citroenen
8 beschuiten
1 pakje
roomboter
De aal moet heel goed gewassen
worden (het bloed is giftig), met een tandenborstel de binnenkant
boenen. De aal zouten en met aanhangend water 1 uur laten staan. Dan
stoven: 1 dl. water erbij, pakje roomboter erop, twee in plakjes
gesneden citroenen, en ongeveer 8 verkruimelde beschuiten. Het moet zo
gaar zijn, dat het makkelijk van de graat loslaat, maar dat de graat
niet breekt bij het eten.
Met puree en verse worteltjes.
|