Spinazie

2 kilo verse spinazie

Zout

Ongeveer 20 gram roomboter

10 gram bloem

3 witte in staafjes gesneden boterhammen

Boter om in te bakken.

De spinazie goed wassen en de blaadjes niet kneuzen, het waswater mag niet groen worden. De spinazie laten uitlekken, met zout opzetten, vlug de kook erover laten gaan, en nog een keer omleggen met de schuimspaan. De spinazie afgieten en even laten uitlekken (vocht bewaren). Een roux maken van de boter, bloem en kookwater. De staafjes brood bakken in de boter en als soldaatjes in de spinazie steken.

In vroeger jaren werd de spinazie altijd heel fijngehakt (met die bijl met versleten rood handvat, op de houten plank met opstaande rand), later liet Oma de blaadjes de blaadjes. 

Bij spinazie gaf Oma altijd gekookte eieren. Deze maaltijd was de verjaarskeuze van Dory.

Van het kookwater maakte ze ook vaak spinaziesoep door er bouillonblokjes aan toe te voegen en het te binden met een roux van boter, bloem en melk, maar dat kan nu absoluut niet meer; het groentenat is gevaarlijk want het bevat veel te grote hoeveelheden nitraat. (Dit blijkt anno 2009 inmiddels ook weer achterhaald)