Leverknoedels (Leberknödel)

1 broodje

10 gram boter of reuzel

250 gram runderlever

1 ei

Bosje peterselie

Zout en peper

1 eetlepel broodkruimels

Het broodje in blokjes snijden. De boter of reuzel verhitten en hierin de stukjes brood bruin bakken. De lever met de broodblokjes door de fijne schijf van de vleesmolen draaien. De massa mengen met het losgeklopte ei en de peterselie en op smaak brengen met peper en zout. Het deeg 1 ā 2 uur laten rusten; als het nog te vochtig is de broodkruimels erdoor mengen. Van het deeg langwerpige knoedels vormen en 10 tot 15 minuten gaar laten worden in kokend water met zout.