Knoedels (Klösse)

Volgens Doennigs Kochbuch (eerste uitgave 1902) is het notwendig om een proefknoedel te maken. Als het deeg te los is moet er wat bloem aan toegevoegd worden, als het te vast is boter, melk of water. Het kookvocht kan zijn water, melk of bouillon, het moet in elk geval gezouten zijn en unbedingt koken. Na het koken de knoedels in een vergiet laten uitlekken. De knoedel kan eventueel ook gestoomd worden.

Eenvoudige meelknoedels

Bouillon

250 gram bloem

1 ei

Zout

1 eetlepel boter

1/8 liter melk

2 gare geprakte aardappels

In de bloem een kuiltje maken en hierin het ei breken. Zout, boter en melk erdoor mengen plus de geprakte aardappel, en hier een tamelijk vast knoedeldeeg van vormen. Van het deeg balletjes maken, desnoods nog even door de bloem halen, en in 20 minuten in de kokende bouillon gaar laten worden.