Broodknoedels (de originele Semmelklösse)

3 oude broodjes

2 eetlepels bloem

Zout

50 gram broodkruimels

60 gram roomboter

3 eieren

De broodjes weken in water, uitknijpen en door de vleesmolen draaien. Mengen met de bloem, het zout en de broodkruimels. De boter laten smelten, het brooddeeg erin doen, en op laag vuur en al roerend een bal vormen. Door de hete massa 1 ei roeren, iets laten afkoelen en dan de andere 2 eieren erdoor roeren. Het deeg laten rusten. In een brede pan water met zout aan de kook brengen. Van het deeg met 2 eetlepels (die steeds in heet water gedoopt worden) knoedels vormen en ongeveer 15 minuten in de pan water met zout laten koken. Met een schuimspaan uit het water halen, laten uitdruipen, op een schotel leggen en serveren met groente en vlees.

Als de knoedels bij compote gegeten worden dan aan het deeg 25 gram suiker en 25 gram grof gehakte amandelen toevoegen.