Asperges

3 pond asperges

Zout, bouillonblokje

30 gram roomboter

30 gram bloem

2 dl. kookwater en 2 dl. melk

2 ons been ham

4 gekookte eieren

Peterselie

Van de onderkant van de asperges zeker 3 cm. afsnijden en dan met de dunschiller vanaf het kopje naar beneden schillen, naar beneden toe steeds dikker. Vlug aan de kook brengen in zoveel kokend water met bouillon dat ze onder staan en in ca. ¾ uur gaar koken. Een saus maken van de boter, bloem, zout, melk en kookwater. Asperges op een warme schaal serveren met rolletjes ham en plakjes gekookt ei. De saus apart erbij serveren met verse zeer fijngeknipte peterselie. De saus werd voor de aardappels gebruikt in plaats van jus.