Asperges
3 pond asperges
Zout, bouillonblokje
30 gram roomboter
30 gram bloem
2 dl. kookwater en 2 dl. melk
2 ons been ham
4 gekookte eieren
Peterselie
Van de onderkant van de asperges
zeker 3 cm. afsnijden en dan met de dunschiller vanaf het kopje naar
beneden schillen, naar beneden toe steeds dikker. Vlug aan de kook
brengen in zoveel kokend water met bouillon dat ze onder staan en in
ca. ¾ uur gaar koken. Een saus maken van de boter, bloem, zout, melk
en kookwater. Asperges op een warme schaal serveren met rolletjes
ham en plakjes gekookt ei. De saus apart erbij serveren met verse zeer fijngeknipte peterselie. De saus werd voor de aardappels
gebruikt in plaats van jus.
|